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Nido de polenta con verduras

Nido de polenta con verduras

Foto de Marisa Fernández

Ingredientes:

Para la polenta:

  • 1/2 vaso de sémola de maíz.
  • 2 y 1/2 vasos de agua.
  • 1 hoja de laurel.
  • Brócoli.
  • 2-3 zanahorias.
  • Nueces tostadas.

Para la sopa de miso:

  • 1/3 vaso de leche de soja.
  • 1/2 vaso de aceite.
  • 2 cucharaditas de miso.
  • 1/2 umeboshi.
  • 1/4 cucharadita de mostaza.
  • Sal.

 

Preparación:

En una cacerola añade el agua, la sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, retira el laurel. Añade lentamente la polenta y deja que se cocine alrededor de 30-40 min., moviendo constantemente, cuidando que no se pegue. Mientras, cuece al vapor las zanahorias cortadas en cubos pequeños, así como el brócoli en arbolitos durante 5 minutos.
Mezcla la leche de soja, el miso, la mostaza y la ciruela umeboshi y tritura con la batidora. Añade poco a poco el aceite, hasta conseguir que se emulsione. Corrígelo de sal. Con ayuda de un aro, añade la polenta dejando en el medio un hueco. Introduce las verduras cocidas. Riega con la salsa de miso y decora con las nueces por encima.

Receta cedida a Ecocesta por Marisa Fernández,especialista en cocina natural.

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