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Verduras de primavera salteadas con quinoa

Ingredientes:
  • 100 g de quinoa de cultivo ecológico ecocesta.
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo, picado
  • Un poco de cebolla morada, rallada
  • ¼ de taza de caldo vegetal
  • 200 g aproximadamente de espárragos trigeros
  • Sal y pimienta negra
  • 100 g de guisantes congelados
  • 2 zanahorias pequeñas, ralladas
  • 150 g de espinacas baby
  • La ralladura de un limón

 

Preparación:

Cocemos la quinoa, dejamos escurrir y reservamos mientras preparamos el resto de la receta.

En una sartén grande, a fuego medio-alto, vertemos la cucharada de aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla rallada y el ajo picado.

Lavamos y troceamos los espárragos, quitando la parte más dura.

Añadimos el caldo vegetal, los espárragos, sal y pimienta al gusto, y salteamos hasta que los espárragos estén bastante tiernos.

Incorporamos la zanahoria rallada, las hojas de espinacas, los guisantes y la ralladura de limón. Cocinamos removiendo frecuentemente con una cuchara grande de madera, comprobamos el punto de sal y corregimos si es necesario.

Por último, cuando los guisantes ya estén tiernos, añadimos la quinoa, removemos un poco para que se calienten y servimos.

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