Descubre el azuki

Descubre la legumbre más completa: el azuki

El azuki es una legumbre de origen asiático similar a una judía roja, pero más pequeña y de forma más cuadrada. Aunque aún es poco conocida en nuestro país, es una de las legumbres más completas que se pueden encontrar. Veamos algunas de sus propiedades nutricionales:

  • Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en proteínas está entorno a los 18-20 g de proteínas por cada 100 g de azukis, lo cual es un valor considerable.
  • Una de sus virtudes es que ayuda a que el vaciado del estómago sea lento pero constante, manteniendo los niveles de glucosa más estables. Esto también ayuda a aportar sensación de saciedad durante más tiempo y es la razón por la que muchos nutricionistas aconsejan esta legumbre en dietas de control de peso ya que, aunque pueda parecernos extraño, la sensación de saciedad que aporta, unida a la cantidad de fibra que contiene y que tiene capacidad para absorber las grasas y contribuir a su expulsión.
  • Por su color podemos deducir que se trata de una legumbre rica en Hierro, pero también en otros minerales, como el Magnesio (imprescindible para la absorción del Calcio) y el Fósforo (indispensable para multitud de funciones cerebrales).
  • Como todas las legumbres, es rica en vitaminas del grupo B, especialmente en:
    • B1, que interviene en el metabolismo de las grasas y las proteínas: otra de las razones por la que los nutricionistas suelen incluir esta legumbre en dietas de control de peso.
    • B2, que interviene en la producción de energía.
    • B7, que es imprescindible para el cerebro ya que interviene en el proceso de envío de información entre las neuronas.
    • B9 (ácido fólico), vitamina en la que es extraordinariamente rica ya que 100 g aportan más del 300% de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico.
  • Otra de sus interesantes propiedades es que, por su textura y sabor, puede emplearse tanto para elaborar platos dulces como salados. De hecho, entre las personas vegetarianas y veganas, así como deportistas, el brownie de azukis es un postre o merienda muy popular. Pero, por supuesto, como cualquier legumbre, puede utilizarse en guisos, cocinándola con más verduras y especias al gusto.

En Ecocesta puedes encontrar Azukis Bio, que han sido cultivados de forma ecológica, sin emplear pesticidas, herbicidas o abonos químicos y, por supuesto, no han sido genéticamente modificadas. ¡Anímate a incluir los azukis en tu alimentación diaria!

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