Berenjena soja

Berenjenas rellenas de soja texturizada

Ingredientes:

  • 200 g de Soja Texturizada Fina Bio Ecocesta
  • 3 berenjenas
  • 100 g de puerro
  • 100 g de pimiento rojo
  • 250 g de salsa de tomate
  • Queso rallado
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Sumergimos en un bol con agua la soja texturizada fina y la dejamos unos minutos hidratándose.

Mientras tanto, cortamos las berenjenas a la mitad y las vaciamos dejando un margen con respecto al  borde de 1,5 cm aproximadamente. Reservamos la carne de la berenjena.

En una olla grande con agua hirviendo, introducimos durante unos minutos las mitades vacías para ablandarlas. Reservamos.

En una sartén con aceite de oliva pochamos el puerro junto al relleno de las berenjenas y el pimiento rojo. Cuando las verduras hayan reducido, añadimos la soja texturizada escurrida y la salsa de tomate, orégano y sal. Ya tenemos listo nuestro relleno.

Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos queso rallado al gusto por encima. Llevamos al horno a 200 grados hasta que el queso se haya gratinado.

Autora de la receta: Iria Agra | @bhealthybsexy en Instagram

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