Crepes de espinaca rellenos de tofu revuelto

  

Una receta vegana ligera, sabrosa y muy saludable. Es uno de mis platos favoritos ya que se adapta a cualquier momento: como desayuno, almuerzo e incluso para una cena de verano.  Estos crepes llevan espinacas en su masa y están rellenos de tofu revuelto con un toque riquísimo de cúrcuma, espárragos y tomates cherry a la plancha. Un truco para que el tofu tenga un sabor muy parecido a los huevos revueltos: os recomiendo utilizar sal negra, también conocida como kala namak. ¡Es increíble el sabor tan parecido al huevo que aporta!

Dependiendo del tamaño de vuestra sartén o crepera os saldrán dos crepes grandes o cuatro pequeños. Si queréis hacer cuatro os recomiendo aumentar un poco la cantidad del relleno.

Ingredientes:

  • Para los crepes:
  • Para el tofu revuelto:
    • Un envase de Tofu Bio de Ecocesta
    • Media cebolla, rallada
    • 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma
    • 2 cucharadas de levadura nutricional
    • ¼ de taza de Bebida Vegetal de Almendra Sin Azúcar Bio de Ecocesta
    • Una pizca de sal negra (kala namak)
    • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el resto del relleno:
  • 300 g aproximadamente de espárragos
  • Una docena de tomates cherry

Preparación:

Empezamos preparando la masa de los crepes porque necesitan un breve tiempo de reposo. Para ello tenemos que triturar en una batidora de jarra todos los ingredientes de la masa, parando un par de veces para rebañar bien los restos de harina que queden en las paredes del recipiente. Trasladamos esta mezcla a un envase hermético y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el tofu.

Escurrimos muy bien el tofu, lo presionamos con la ayuda de papel de cocina absorbente para eliminar todo el exceso de líquido posible. Desmenuzamos el tofu con nuestras manos y reservamos en un colador de malla fina.

Cocinamos los espárragos a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que queden tiernos (no olvidemos de eliminar la parte más dura del tronco antes de cocinarlos). Pasamos también los tomates cherry ligeramente por la plancha.

Engrasamos una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos la cebolla rallada removiendo con frecuencia para que no se queme. Añadimos el tofu desmenuzado y salteamos durante un minuto a fuego medio, removiendo con frecuencia y añadiendo un poquito más de aceite de oliva si es necesario. Agregamos la cúrcuma, la levadura nutricional, la leche de almendras y la sal negra; bajamos el fuego y terminamos de saltear durante un par de minutos más. El tofu deberá tener un aspecto cremoso así que recomiendo vigilar el fuego para que no se tueste mucho y no quede reseco.

Por último cocinamos los crepes, preferiblemente en una sartén especial o crepera. Dependiendo del tamaño de nuestra crepera tendremos que verter más o menos cantidad de masa. En mi caso necesito ¾ de taza de masa para cubrir toda la superficie de una crepera de 28 cm. Para que los crepes no se rompan con facilidad al darles la vuelta recomiendo esperar a que los bordes se despeguen solos de la sartén y comiencen a salir bastantes burbujas de aire en la superficie de la masa.

Una vez cocinados los crepes simplemente tenemos que montarlos añadiendo el tofu revuelto, los espárragos y los tomates. Los doblamos para queden bien cerrados y servimos calientes.

Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/

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