Croquetas de mijo y verduras

Como os contábamos en este post, el mijo es un cereal ideal para preparar croquetas, como éstas que os traemos en nuestra video receta. Riquísimas y muy fáciles de preparar. Y, lo mejor de todo, al no necesitar freírse, son más ligeras.

Ingredientes:

• 180 g de Mijo Pelado Bio de Ecocesta
• 480 ml de caldo vegetal
• ½ Cebolla
• ½ Calabacín
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Preparación:

Pelar y picar finamente la cebolla, el calabacín y las zanahorias.

Poner a calentar un cazo con un poco de aceite y pochar las verduras, añadiendo primero la cebolla, después la zanahoria y, por último, el calabacín. Salar al gusto. Añadir el mijo y remover bien. Añadir el caldo, tapar, y dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

Una vez cocinado, poner el un bol y dejar enfriar. Cuando esté frío, formar croquetas. No es necesario freírlas ya que el mijo ya está cocinado, por lo que resultan muy ligeras. Pueden acompañarse de salsas.

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