Ensalada de espinacas con «salty granola» casera

Con esta receta podemos preparar una granola salada que aportará a nuestras ensaladas un montón minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas… Si añadimos esta granola a nuestras ensaladas, tendremos un plato completo, fácil de digerir pero rico en nutrientes. El queso de cabra le da un toque especial, pero es opcional eres vegan@ o quieres que tu ensalada contenga menos grasa.

Como prepararemos bastante cantidad de granola, podemos guardarla en un envase de hermético de cristal, lejos de la luz solar y fuentes de calor, para que podamos usarla en otras recetas.

Ingredientes:

  • Para la «salty granola»
    • 250-300 g de Copos de Avena Integral Bio de Ecocesta
    • 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete
    • Un puñado de avellanas picadas
    • Un puñado de almendras sin tostar, picadas
    • Un puñado de Semillas de Calabaza Bio de Ecocesta
    • Un puñado de semillas de cáñamo
    • Un puñado de Semillas de Lino Dorado Bio de Ecocesta
    • Un puñado de nueces partidas en trozos
    • Un puñado de pasas (opcional)
    • Sal marina
  • Para la ensalada
    • 400 g de espinacas baby
    • 1 rulo de queso de cabra (opcional)
    • 1 granada grande
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre de manzana
    • Sal marina 

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180º C.
  2. En un cazo añadimos los dátiles sin hueso y un vaso de agua. Lo ponemos al fuego hasta que se ablanden.
  3. Una vez ablandados los dátiles, los trituramos con el agua de cocción incluida y lo añadimos a un bowl.
  4. Añadimos el resto de ingredientes de la granola y mezclamos bien.
  5. Disponemos la mezcla en una bandeja de horno y horneamos durante 25 minutos a 180º C.
  6. Preparamos la ensalada disponiendo las ewpinacas como base, el queso encima, espolvoreamos con la granola y las pepitas de granada. Aliñamos al gusto.

Autora de la receta: Beatriz Nieto | www.lacocinadebeita.es | @the_healthy__foodie

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