Ensalada templada de quinoa con verduras asadas y vinagreta Love Seeds
Este tipo de ensalada es ideal para los meses de frío, ya que aprovechando las ricas verduras de la temporada de otoño/invierno y añadiendo algún cereal o grano como la quinoa, obtendremos un plato rico, reconfortante y nutritivo. Además las semillas Love Seeds Supreme de Ecocesta con lino, calabaza, girasol, cáñamo y frambuesa le dan un toque especial a esta ensalada pues con ellas crearemos una deliciosa vinagreta.
Número de raciones: 2 personas.
Tiempo: 1 hora.
Dificultad: fácil
Ingredientes:
- 75 g de Quinoa Real Bio Ecocesta.
- 1 boniato grande.
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas.
- 125 g de brócoli bimi.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal rosa del Himalaya.
- Una pizca de cúrcuma y pimienta negra.
- – Para la vinagreta:
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 ½ cucharadas de tahini.
- 1 cucharada de Love Seeds Supreme (lino, calabaza, girasol, cáñamo y frambuesa) Bio Ecocesta.
- ½ cucharada de Sirope de Ágave Bio Ecocesta.
- ¼ de cucharadita de jengibre molido.
- Una pizca de sal rosa del Himalaya.
Elaboración:
Precalentamos el horno a 210 ºC y forramos dos bandejas con papel sulfurizado.
Pelamos el boniato y lo cortamos en trozos medianos. Lavamos bien la berenjena y la cortamos también en dados medianos/grandes; la dejamos en remojo con agua y un poco de sal.
Cortamos los ramilletes de brócoli bimi en trozos más pequeños.
Colocamos los trozos de boniato en un bol grande y añadimos un chorrito de aceite de oliva, “masajeamos” el boniato con las manos hasta que quede bien cubierto de aceite. Hacemos lo mismo con la berenjena y el bimi; distribuimos los vegetales en las bandejas que teníamos preparadas anteriormente, añadimos un poco de sal y horneamos hasta que la verdura esté tierna (el bimi se hará antes).
Mientras la verdura está en el horno, lavamos un poco la quinoa bajo el grifo y escurrimos. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola mediana y a continuación tostamos la quinoa hasta que quede dorada y desprenda un aroma a fruto seco. Añadimos el doble de volumen de agua, sal al gusto y una pizca de cúrcuma y pimienta negra; cocemos hasta que la quinoa quede tierna. Dejamos escurrir.
Servimos toda la verdura y la quinoa en la misma fuente y acompañamos de la vinagreta con Love Seeds.
Para la vinagreta simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cuenco con la ayuda de un tenedor.
Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/
