Ensalada templada de quinoa con verduras asadas y vinagreta Love Seeds

Este tipo de ensalada es ideal para los meses de frío, ya que aprovechando las ricas verduras de la temporada de otoño/invierno y añadiendo algún cereal o grano como la quinoa, obtendremos un plato rico, reconfortante y nutritivo. Además las semillas Love Seeds Supreme de Ecocesta con lino, calabaza, girasol, cáñamo y frambuesa le dan un toque especial a esta ensalada pues con ellas crearemos una deliciosa vinagreta.

 

Número de raciones: 2 personas.

Tiempo: 1 hora.

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 210 ºC y forramos dos bandejas con papel sulfurizado.

Pelamos el boniato y lo cortamos en trozos medianos. Lavamos bien la berenjena y la cortamos también en dados medianos/grandes; la dejamos en remojo con agua y un poco de sal.

Cortamos los ramilletes de brócoli bimi en trozos más pequeños.

Colocamos los trozos de boniato en un bol grande y añadimos un chorrito de aceite de oliva, “masajeamos” el boniato con las manos hasta que quede bien cubierto de aceite. Hacemos lo mismo con la berenjena y el bimi; distribuimos los vegetales en las bandejas que teníamos preparadas anteriormente, añadimos un poco de sal y horneamos hasta que la verdura esté tierna (el bimi se hará antes).

Mientras la verdura está en el horno, lavamos un poco la quinoa bajo el grifo y escurrimos. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola mediana y a continuación tostamos la quinoa hasta que quede dorada y desprenda un aroma a fruto seco. Añadimos el doble de volumen de agua, sal al gusto y una pizca de cúrcuma y pimienta negra; cocemos hasta que la quinoa quede tierna. Dejamos escurrir.

Servimos toda la verdura y la quinoa en la misma fuente y acompañamos de la vinagreta con Love Seeds.

Para la vinagreta simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cuenco con la ayuda de un tenedor.

 

 

Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/

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