Gazpacho de Cerezas Antiox

 

Para disfrutar de las últimas semanas de calor y la rica fruta de verano nada mejor que despedir las vacaciones con un gazpacho súper refrescante con cerezas, sandía y cómo no con tomates bien maduros (de mi pequeño huerto urbano ecológico).

Sienta de maravilla después de una jornada calurosa, como entrante o para improvisar una cena ligera si no tenemos apetito.

Este gazpacho está repleto de antioxidantes gracias al licopeno presente en el tomate y la sandía. Las cerezas además son una de las mayores fuentes de antocianinas, un flavonoide con un alto poder antioxidante y si además le añadimos un aporte extra gracias a Antiox de Ecocesta obtendremos un potente cóctel repleto de vitamina C y antioxidantes ya que contiene camu, rosa mosqueta, grosella negra y cacao.

Tendréis listo este gazpacho en pocos minutos y ¡ya veréis lo bien que sienta si lo tomáis bien fresquito!

Ingredientes

Para decorar:

  • Copos de coco
  • Pistachos picados

 

Elaboración

Lavamos muy bien los tomates y los troceamos. Podemos utilizar cerezas frescas pero tendremos que deshuesarlas antes de pesarlas para obtener los 250 g necesarios. Es importante recordar que el peso de la sandía es también una vez quitada la corteza.

Colocamos todos los ingredientes dentro de la jarra de nuestra licuadora o batidora y trituramos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos grandes.

Colamos el gazpacho a través de un colador chino para obtener una estupenda textura, mucho más fina y suave.

Guardamos el gazpacho dentro de un envase hermético y dejamos enfriar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Lo ideal es dejarlo enfriar durante toda la noche para que esté bien fresquito.

A la hora de servir decoramos con copos de coco y un puñadito de pistachos.

Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/

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