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Gazpacho de verano con tofu

¡Aquí llega el rey del verano 🤩! Si quieres darle un toque diferente al clásico gazpacho, te dejamos una receta riquísima que te va a encantar 😋

 

📋 Ingredientes

125 gr de Tofu firme Ecocesta

500 gr de tomate

½ pimiento verde

1 diente de ajo

½ pepino

20 gr de almendra

Dos rebanadas de pan (preferiblemente duro)

20 mL de vinagre

1 dL AOVE

Sal

Pimienta

Agua

 

🥣 Paso a paso:

Corta el tofu en cubos y hornéalo a 180º durante 20 minutos.

Mientras tanto, prepararemos el gazpacho. En primer lugar, escalda y pela los tomates. Para ello, calienta el agua en un cazo y, cuando rompa a hervir, añade los tomates y déjalos únicamente durante 1 – 2 minutos. Sácalos del cazo e introdúcelos en un bowl con agua fría. De esta manera la piel saldrá súper fácil. Córtalos en trozos “grosso modo” junto con el pepino y el pimiento. Además, remoja el pan en agua.

En una batidora, añade todos los ingredientes y tritura. Rectifica el punto de sal y de vinagre. Vierte el contenido del vaso en un plato hondo o en un bowl, y añade los cubitos de Tofu Ecocesta. Para finalizar, añádele un chorrito de aceite de oliva.

¡Y listo! Si te encanta el gazpacho, este verano tomate-lo 🍅 de otra manera 😉

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