Potaje de judías mungo

Con la llegada del frío lo que apetece es un plato reconfortante, calentito y saludable. Los platos de cuchara son nuestros mejores aliados para combatir esta bajada de temperaturas y nutrir nuestro cuerpo gracias a las muchísimas bondades que nos aportan los vegetales. Este potaje de judías mungo (también conocida como soja verde) con tofu ahumado es apto para veganos, tiene un delicioso toque especiado que lo hace muy especial y seguro que cuando lo probéis querréis repetir.

Número de raciones: 4 personas.

Tiempo: 45 minutos.

Dificultad: fácil.

Ingredientes

  • 1 taza de soja verde bio de Ecocesta.
  • 2 ½ tazas de caldo vegetal casero.
  • 3 zanahorias.
  • 3 o 4 tomates secos.
  • ½ cebolla morada.
  • ½ pimiento verde
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de Garam Masala.*
  • Tofu ahumado.
  • Un puñadito de espinacas.
  • Sal y pimienta, al gusto.

 

*Notas:

Si no encontramos la mezcla de especias Garam Masala en el supermercado podemos hacerla nosotros. Las cantidades necesarias para esta receta serían las siguientes: ½ cucharadita de comino en grano, ¼ de cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de clavo y ¼ de cucharadita de nuez moscada.

Elaboración

La noche antes debemos dejar las judías mungo en remojo.

Cortamos las zanahorias en rodajas, rallamos la cebolla morada, cortamos el pimiento en trocitos y dejamos los tomates secos en remojo con agua caliente durante unos 5 minutos.

Trituramos el pimiento verde y los tomates secos añadiendo un chorrito pequeño de agua, hasta que no se vean grumos grandes.

Escurrimos bien y cocemos la soja verde en una olla mediana junto con el caldo vegetal.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra doramos la cebolla y salteamos las zanahorias; las añadimos a la olla donde tenemos la soja verde junto con la mezcla triturada de pimiento y tomate. Salpimentamos al gusto y añadimos el diente de ajo y la cucharadita de Garam Masala.

Durante los últimos minutos de cocción, cuando la soja verde ya está casi tierna añadimos el puñadito de espinacas.

Para finalizar salteamos el tofu ahumado y lo añadimos al potaje cuando vayamos a servirlo.

Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/

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