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Risotto vegano con champiñones

risotto vegano

El risotto es un plato típico de Italia muy popular en todo el mundo y que resulta más fácil de lo que pueda parecer a priori. Se pueden elaborar muchas versiones como por ejemplo con calabaza, con un toque de algas o con champiñones. Podemos inspirarnos en la verdura de temporada que tengamos disponible pero siempre debe quedarnos cremoso y para darle el toque final perfecto recomiendo decorar con un poco de nuestro parmesano favorito.

Ingredientes

  • 150 g de Arroz Integral Bio de Ecocesta
  • 100 g de champiñones
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • ¼ de cebolla
  • 85 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo vegetal casero
  • 85 g de guisantes
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de nata de soja para cocinar
  • Un puñadito de piñones
  • 1 diente de ajo
  • Queso parmesano vegano (recomiendo Violife)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración 

Recomendación: dejar en remojo la noche antes el arroz integral, asegurándonos de que quede bien seco y escurrido antes de cocinarlo.

En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra doramos el diente de ajo picado y salteamos los champiñones con un poco de sal. Añadimos la cucharadita de perejil y reservamos.

En la misma sartén rehogamos la cebolla y antes de que esté dorada añadimos el arroz para tostarlo. Lo vamos removiendo hasta que vaya cogiendo un color transparente. A continuación vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore por completo.

Agregamos un poco de caldo vegetal (debe estar caliente), suficiente para que cubra el arroz y se vaya cociendo. Removemos de vez en cuando y una vez haya absorbido el caldo repetimos la operación hasta que el arroz esté en su punto, debe quedar cremoso pero no caldoso. Cuando se añada la última parte de caldo añadimos los guisantes para que se cuezan ligeramente, probamos por si es necesario rectificar de sal.

Una vez fuera del fuego añadimos la levadura nutricional y la nata de soja, mezclamos y servimos acompañado de los champiñones, los piñones y un poco de parmesano vegano.

 

Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/

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