Cookies de pistacho con semillas molidas seeds essential

En la repostería vegana existen muchas alternativas para reemplazar el huevo como por ejemplo la compota de manzana, el plátano, las semillas de chía, etc. Pero para mí el ingrediente estrella para sustituir el huevo en mis recetas son las semillas de lino molidas mezcladas con un poco de agua. Además, aportan un ligero toque crujiente, un sutil aroma a tostado y muchos beneficios.

Las nuevas semillas de lino marrón molido Love Seeds de Ecocesta son como siempre de cultivo ecológico y de una calidad excelente, nada más abrir el envase notaréis el estupendo aroma a tostadito del lino y algo que me encanta de este producto es que no necesita refrigeración una vez abierto el envase, a diferencia de muchas otras marcas.

Espero que disfrutéis de estas cookies con pistachos y trocitos de chocolate negro tanto como yo; son muy fáciles de hacer y están riquísimas a cualquier hora. ¡Ya veréis que bien huele la casa mientras se hornean!

Ingredientes

  • ½ taza de harina de almendra.
  • ½ taza de Harina de Avena Integral Bio de Ecocesta.
  • ¼ de taza de fécula de patata.
  • 2 cucharadas de Love Seeds Essential (lino marrón molido) bio de Ecocesta.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • ¼ de cucharadita de vainilla pura en polvo.
  • Una pizca de sal rosa del Himalaya.
  • 1/3 de taza de crema de almendra blanca o tahini.
  • 1/3 de taza de azúcar de caña sin refinar.
  • ¼ de taza de aceite de coco, líquido.
  • 2 cucharadas de Sirope de Ágave Bio de Ecocesta.
  • 1/3 de taza de pistachos crudos sin cáscara.
  • ¼ de taza de chips de chocolate negro al 70 %.

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 170 ºC (calor abajo) y forramos dos bandejas de horno con papel sulfurizado.

En un bol grande tamizamos y mezclamos la harina de almendra, harina de avena, fécula de patata, lino molido, bicarbonato, vainilla y sal. Mezclamos bien con la ayuda de unas varillas y reservamos.

En un bol mediano batimos enérgicamente la crema de almendras, azúcar de caña, aceite de coco y sirope de ágave. Batimos muy bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Incorporamos esta mezcla húmeda al bol con la mezcla seca utilizando una espátula de silicona fuerte o una cuchara grande de madera. Finalmente picamos los pistachos y los añadimos junto con los chips de chocolate a la masa de nuestras galletas. Recomiendo reservar un puñadito de pistachos para decorar la parte superior de las galletas.

Como medida de referencia cogeremos porciones de masa de 1 cucharada de repostería por cada galleta, les damos forma de bola y las aplanamos un poco para terminar de decorar con los trocitos de pistacho que habíamos reservado.

Horneamos durante unos 8 minutos o hasta que estén doradas, vigilando que la base no se tueste demasiado. Aunque las galletas salen blanditas del horno se volverán crujientes una vez estén frías.

Recomiendo conservarlas dentro de un envase hermético a temperatura ambiente.

 

Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/

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